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齐齐哈尔BBQ,我的心头肉

小编鹿鹿2020-04-03217
寒假回来一直疯狂吃烧烤的 东北 人,今天决定郑重的为大家介绍我心头的白月光 齐齐哈尔 BBQ。 作为地道的 齐齐哈尔 人,当初《西虹市首富》上映的时候,在 武汉 的电影院看到熟悉

寒假回来一直疯狂吃烧烤的 东北 人,今天决定郑重的为大家介绍我心头的白月光—— 齐齐哈尔 BBQ。

作为地道的 齐齐哈尔 人,当初《西虹市首富》上映的时候,在 武汉 的电影院看到熟悉的 齐齐哈尔 BBQ,恍惚间有一种小城文化终于走向全国的骄傲感。我为腾哥万年打call!
在介绍BBQ之前,要先郑重宣布:在 齐齐哈尔 ,烤串是烤串,烤肉是烤肉,二者坚决不可混为一谈。曾经的我一度以为二者是一样的,直到我去 武汉 马鞍山 公园烧烤的时候才发现,那里根本没有烤盘这种东西。端着一大盆家里寄来的烤肉……心中只有恶魔妈妈喵喵喵。最终,天无绝人之路,机智的我用锡纸假装了一个烤盘,但烤肉没了滋啦滋啦的声音,没劲儿!

首先对于 齐齐哈尔 BBQ来说,除了上好的牛肉,最重要的,有三条:拌、蘸、油。
01
拌,讲究一个度

在 齐齐哈尔 ,拌肉有自己的学名“喂”,虽然佐料大都相同,但每家每户喂出来的味道却各有千秋。佐料中葱、姜、蒜自然是必不可少,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。拌肉放多少油,更是要做到心里有数,油少,粘锅,油多,冒烟。所以这肉拌的如何,是检验老板诚意和水平的最重要因素。本地人往往对一家店有着持久的认同和眷恋,也正是吃惯了这股味儿~

02
蘸,讲究多种多样

齐齐哈尔 的烤肉蘸料,分为干湿两种,干料包括底料、芝麻、孜然、辣椒面。湿料常见在 朝鲜 饭店,最主要的作用是蘸后把肉夹在生菜或者苏子叶里一口吞下。不要小看了蘸料的作用。蘸料调的好,解腻又管饱。没有蘸料的一顿烤肉,仿佛没有了灵魂,吃起来总是有点奇怪。因此,我们这些离家千里的人,行李箱里总是少不了烤肉蘸料的位置。

烤盘上,一定要先备好足够的牛油块。炭火备好,放上烤盘,第一步,便是用油仔仔细细的擦遍烤盘的每一处,这样就保证了肉不会与锅粘连,肉味也会更香。在BBQ的餐桌上,坚决不可以出现豆油的身影,如果你敢往锅上撒豆油,美其名曰油少了加一点,你就会得到一整桌的白眼和此起彼伏的“放豆油是啥味儿了”“谁让你放的”“你能不能老实儿的坐下吃”“你这肉都变味了”“这孩子傻吧”等等等等。

其次, 齐齐哈尔 BBQ基本可以分为三大流派
1
精致饭店派

顺玉大片肉强烈推荐

作为最基础的入门派别,不同的饭店味道也不尽相同。顺玉作为个人每个假期必吃的榜单Number1,必须要给大家隆重推荐。

第一是这里有独特的炕桌,尤其适合冬天来吃,热热乎乎的,盘腿而做,同样的烤肉也比坐椅子着实好吃了不少。看着旁边的窗户外,大雪下着,大风吹着,我就坐在炕上吃烤肉,这你说说,谁能顶得住呢。

第二是这里的打糕,我真的逢人就吹嘘一遍 顺玉的打糕。打糕是把糯米煮熟之后反复捶打制成的,作为 朝鲜 非常有名的美食,我负责任的说,顺玉的是烤肉店里最好吃的。烤肉中途吃的有些油腻了,蘸着糖,来上一块打糕,糯糯的,又很有嚼劲,瞬间觉得自己可以再来上二斤烤肉。

精致饭店派,适合冬天不方便自己准备和路边吹风的情况,也适合外地朋友来既需要排面,又需要美味的情况。

2

狂野路边派

狂野路边派,在 齐齐哈尔 统称:“家庭烤肉”。大大小小马路边,鳞次栉比的XX家庭烤肉。这种流派的特点是卖肉烤肉一条龙。本着 齐齐哈尔 人骨子里对肉的严格要求,只有看到的才是最好的,必须要自己亲自对着肉铺挑选出自己最中眼缘的一块肉,这是一种对烤肉的尊重和爱护。选好肉后手起刀落,老板已经将这块肉塞进了绞肉机,接下来就是你自己去选各种配菜,老板在一旁把肉拌好。自己拿着所有的东西去隔壁找桌坐下。这种家庭烤肉,基本属于自助,老板忙自己的,大家自己烤自己的。


狂野路边派的主要好处在夏天,门口搭起棚子,中午晚上连着吃,从正午一直吃到太阳落,小风起,觉得满足不就是一顿饭的事儿么。
(小声bb,常年受蚊子欢迎的还是乖乖的在家里吃,要不就六神花露水咣咣往上怼吧)

3
温馨家庭派
夏天的各个小区,一定都少不了某个角落或者阴凉地方,一家人坐着小板凳吃BBQ的情景。谁家没有个像样的自家烤锅,可是要遭人嘲笑的。
温馨家庭派,主打烤肉烤串齐头并进。家里的爸爸们,在这种烤肉中,是必然要出来担任扛把子的位置的。什么选炉子的风向啊、给炭点火啊、烤串啊,爸爸们责无旁贷。尤其是在和朋友聚会吃这种烤肉的时候,不听到别人家说的:“哎呀,你家XXX可真能干,你看着串烤的”,爸爸们干起来都没劲儿。
吃这种烤肉,重要的是全家总动员,菜品大开花。如果中午要吃,早上就要开始准备,串肉串、洗蔬菜、腌鸡翅、刷铁盘,各种材料在家门口罗列完毕,少不了几趟的上楼下楼。
(这个时候五楼的我,是真羡慕一楼的小伙伴们)

菜就更不用说,同理万物皆可糖葫芦,在 齐齐哈尔 ,万物皆可上烤盘。只有你想不到,没有我们不能烤。

温馨家庭派,更重要的是街坊邻居的羡慕眼神,任凭哪个邻居回来路过了,都必然是要问候“哎呀,孩子回来,吃烤肉啦”“对啊,哎呀,一起来吃点,喝点酒!”你来我往的礼数坚决是不能丢了。关于温馨家庭派,还有一个我至今都未解之谜,就是,一旦烤锅的烟盯上我了,我坐到哪儿,烟就跟到哪儿,呛得我真的可以称上“七窍生烟”了。

最后, 齐齐哈尔 BBQ的流程,必须要一气呵成,坚决不能混淆,否则,这就不是一顿完美的合格的BBQ。
(自创打油诗,还被男朋友在情人节给批评了)
油块充分融化,烤盘滋啦滋啦
牛肉一定先下,周围铺满地瓜
肉熟抓紧就夹,素菜跟上快撒
插空吃点黄瓜,解腻管饱并抓
冷面最后拿下,票圈一定要发